University of South Bohemia
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Erasmus+ Blended Intensive Programme "Food and Gastronomy of the Region of South Bohemia" ID 2023-1-CZ01-KA131-HED-000124019-4, co-founded by the European Union
- Ceské Budejovice, Cechia
Cinzia Mannozzi
- Data di nascita: 08/03/1987
- Luogo di nascita: Jesi (AN), Italia
- Nazionalità: Italiana
- Abitazione: (+39) 3937738375
- Indirizzo e-mail: cinzia.mannozzi@unicam.it
Istruzione e formazione
Ministero dellUniversità e della Ricerca
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Abilitazione Scientifica Nazionale Professore Universitario di Seconda Fascia nel Settore Concorsuale 07/F1 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
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Abilitazione Esame di Stato alla professione di Tecnologo Alimentare
Università di Camerino
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Acquisizione crediti formativi 24CFU
Acquisizione crediti formativi 24CFU per l’insegnamento scuola primaria e secondaria nelle discipline antropo-psico-pedagogiche e nelle metodologie e tecnologie didattiche (DM 616/2017).
Università di Bologna
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Dottorato di ricerca in Scienze e Tecnologie Agrarie, Ambientali e Alimentari
Titolo tesi: “Sviluppo di tecnologie innovative per la trasformazione di prodotti a base di frutta”
Applicazione di tecnologie innovative di processo (campi elettrici pulsati, riscaldamento ohmico, disidratazione osmotica, alte pressioni di omogenizzazione) e di confezionamento (edible coating) su diverse matrici di origine vegetale, al fine di mantenere e/o incrementare la qualità e quindi la stabilità. Analisi delle caratteristiche qualitative, nutrizionali, microbiologiche e funzionali e studi di shelf-life sui diversi prodotti ottenuti (freschi, disidratati e succhi).
- Livello EQF: Livello 8 EQF
Università di Bologna
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Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari
Titolo della tesi: "Studio delle potenzialità di un trattamento con gas plasma in condizioni atmosferiche per la stabilizzazione di melone di IV gamma"
Studio ed approfondimento delle tematiche relative alla valutazione della qualità chimica, fisica, nutrizionale, microbiologica e sensoriale dei prodotti alimentari; conduzione e gestione di processi produttivi nel segno delle moderne norme procedurali in termini di qualità e sicurezza, dell'economia d'impresa e del marketing. In particolare durante il corso di studi sono state affrontate le seguenti materie a carattere microbiologico: microbiologia delle fermentazioni, microbiologia diagnostica e predittiva e tracciabilità batterica e sicurezza alimentare.
- Livello EQF: Livello 7 EQF
Università Politecnica delle Marche
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Laurea Triennale in Scienze degli Alimenti
Titolo tesi: "Influenza dell’irrigazione sulle caratteristiche qualitative e nutrizionali dei frutti di pesco (Prunus Persica)"
- Livello EQF: Livello 6 EQF
Liceo Scientifico “Leonardo Da Vinci“
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Diploma di Maturità Scientifica
Esperienza lavorativa
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Università di Camerino
- Camerino , Italia
Ricercatrice universitaria a tempo determinato (RTDa)
RTDa presso la Scuola di Scienze del Farmaco e dei prodotti della salute dell’Università di Camerino “Studio e valorizzazione di piante e prodotti alimentari, del territorio e non, per il miglioramento della salute e del benessere dei consumatori” settore 03/D1, SSD CHIM/10
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Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali - Università Politecnica delle Marche
- Ancona, Italia
Assegnista di ricerca
Assegno nell’ambito del progetto Cariverona 2020 "Insetti edibili e sicurezza alimentare: vecchie sfide per nuovi alimenti”. Studio delle dinamiche di potenziali patogeni alimentari e/o loro tossine in larve di Tenebrio molitor. Valutazione dell’efficacia delle principali tecnologie alimentari per la riduzione del rischio microbiologico nelle larve contaminate
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Dipartimento Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali - Università Politecnica delle Marche
- Ancona, Italia
Assegnista di ricerca
Assegno dal titolo “Studio delle caratteristiche tecnologiche di coagulanti vegetali” nell’ambito del progetto VEGGIE-MED-CHEESES PRIMA 2018. Ottimizzazione delle condizioni di estrazione di enzimi da matrici vegetali. Studio delle proprietà tecnologiche degli estratti grezzi (attività coagulante e proteolitica) in funzione di differenti variabili tecnologiche (pH, temperatura, concentrazione). Valutazione del contenuto in acidi amari, polifenoli e profilo volatile di differenti varietà di luppolo.
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Department of Food Science and Technology, Boku University of Natural Resources and Life Sciences
- Vienna, Austria
Visiting Researcher
Ottimizzazione (modulazione dei parametri di processo) ed applicazione dei campi elettrici pulsati e del riscaldamento ohmico, al fine di incrementare la resa estrattiva in succo ed il rilascio di composti antiossidanti, su tessuti di carota e mela. Analisi dell’indice di disintegrazione cellulare, colorimetriche ed enzimatiche (enzimi ossidativi) nei diversi campioni di succo.
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Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari - Università di Bologna
- Cesena, Italia
Assegnista di ricerca
Assegno dal titolo: “Approccio innovativo per lo studio di mele minimamente processate: aspetti qualitativi, metabolici e funzionali”, nell’ambito del progetto ministeriale FIRB 2010 (Prot. RBFR100CEJ). Il presente progetto di ricerca si propone di valutare aspetti qualitativi, metabolici, microbiologici e funzionali di mele di IV gamma sottoposte ad interventi tecnologici innovativi (Impregnazione sottovuoto e gas plasma) e a confezionamento durante lo stoccaggio. Valutazione degli effetti dei diversi trattamenti applicati sulla carica microbica alterativa durante la shelf-life.
Analisi spettrofotometriche, identificazione e quantificazione di composti funzionali (vitamina C, flavonoidi, polifenoli) tramite HPLC (software ChromNAV Jasco Chromatography Data System) in diverse matrici vegetali (mela, kiwi, melone, succhi di mandarino).
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Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari - Università di Bologna
- Cesena, Italia
Tirocinio formativo
Studi di shelf-life di campioni di cavolfiore pastellato e congelato durante la conservazione, finalizzati a valutare l’effetto di tre diversi materiali di confezionamento sulla shelf-life del prodotto. Valutazione del contenuto di clorofilla in campioni di spinaci surgelati conservati in tre differenti materiali. Analisi del contenuto in cloruri in estratti e granulati proteici di origine vegetale e animale.
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TreValli Cooperlat Soc. Coop. Agricola
- Jesi (AN), Italia
Tecnico di laboratorio
Conduzione di analisi chimiche, reologiche e microbiologiche su latte e prodotti lattiero-caseari.
Gestione della certificazione relativa alla produzione di latte AQ.
Onorificenze e riconoscimenti
Start Cup Marche 2024
Terzo Posto alla Start Cup Marche 2024 con la start-cup GR-UMMY Caramelle gommose GR-UMMY: benessere e sostenibilità da scarti vitivinicoli, ricche di antiossidanti, vegan e senza zuccheri aggiunti. Inoltre assegnata anche la menzione Speciale"Intellectual Property"
Primo premio categoria Postdoc area Food Technology
Vincitrice del primo premio nella categoria Postdoc area Food Technology con l’intervento orale “Assessment of microbial inactivation and lipid oxidation using non-thermal plasma on mussels” relativo al progetto PRIN PlasmaFood, presso 4th World Congress on Electroporation in Copenhagen.
GNT Young Scientist Award 2017
Vincitrice del terzo posto “GNT Young Scientist Award 2017” con il contributo scientifico dal titolo “Influence of pulsed electric field (PEF) and ohmic heating (OH) pre-treatment on enzyme and antioxidant activity of recovered fruit and vegetable juices”
Vincitrice di un Travel Grant
Vincitrice di un Travel Grant da Cost Action (TD 1104) reference number: “COST-TS-ECOST-TRAINING_SCHOOL-TD1104-200316-063126” con il lavoro “Effect of PEF pre-treatment on mass transfer and quality characteristics of osmodehydrated strawberries”, trascorre 4 giorni presso l’University College Dublin, Ireland, partecipando alla scuola “PEF Processing of Food”.
Competenze linguistiche
Lingua madre
italiano
Altre lingue
| Ascolto | Lettura | Interazione orale | Produzione orale | Scrittura | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
inglese |
B2:
Utente autonomo
|
B2:
Utente autonomo
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B2:
Utente autonomo
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B2:
Utente autonomo
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B2:
Utente autonomo
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|
francese |
A2:
Utente di base
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A2:
Utente di base
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A2:
Utente di base
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A2:
Utente di base
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A1:
Utente di base
|
Competenze
- buone capacità di comunicazione
- Buone capacità di lavoro in gruppo
- Padronanza del Pacchetto Office (Word Excel PowerPoint ecc)
- Buone capacità relazionali.
- buone capacità organizzative
- analizzare i dati sperimentali di laboratorio
- software di sistema di analisi statistica
- Conoscenza di metodiche per la determinazione dei principali parametri chimico-fisici
- Capacità di interpretazione ed elaborazione analitica dei dati
- interagire verbalmente in inglese
- scrivere in inglese
- comprendere l’inglese parlato
- Gestione autonoma del lavoro
- collaborare con i colleghi
- Scrittura progetti
Brevetti
GR-UMMY caramella gommosa funzionale a partire da scarti della filiera agro-alimentare
In fase di deposito del brevetto italiano n. 102025000015661 ed europeo n. EP251999025
Attività didattica
Docente presso la Scuola del Farmaco e dei Prodotti della Salute dell'Università di Camerino del corso "Innovation in Food Processing and Standard Certification"
"Innovation in Food Processing and Standard Certifications" - 8 CFU - della laurea magistrale in Scienza e Innovazione del Cibo (LM-GASTR) (AA2025-2026)
Docente presso la Scuola del Farmaco e dei Prodotti della Salute dell'Università di Camerino del corso "HACCP nella Filiera Gastronomica"
"HACCP nella Filiera Gastronomica" - 6 CFU - della laurea triennale in Scienze Gastronomiche (L-GASTR) (AA 2024-2025)
Docente presso L'Università di Camerino del corso "Il laboratorio, la gestione della sicurezza, l'HACCP, l'organizzazione del personale (brigata di cucina) [SSF0024] per un tot.15 ore per i percorsi abilitanti PF30, PF36 e PF60 classe B020 (AA2023-2024; 2024-2025)
Docente presso L'Università di Camerino del corso "La sicurezza alimentare, la tutela del lavoratore e dell'ambiente" [SSF0030] per un tot.15 ore per i percorsi abilitanti PF30, PF36 e PF60 classe B021 (AA2023-2024; 2024-2025)
Docente presso la Scuola del Farmaco e dei Prodotti della Salute dell'Università di Camerino del corso "HACCP nella Filiera Gastronomica"
"HACCP nella Filiera Gastronomica" - 6 CFU - della laurea triennale in Scienze Gastronomiche (L-GASTR) (AA 2023-2024)
Docente presso la Scuola del Farmaco e dei Prodotti della Salute dell'Università di Camerino del corso "HACCP nella Filiera Gastronomica"
"HACCP nella Filiera Gastronomica" - 6 CFU - della laurea triennale in Scienze Gastronomiche (L-GASTR) (AA 2022-2023)
Mobility for teaching nell’ambito del programma Erasmus+ “Food preservation: potentialities of non-thermal technologies” presso UNIVERSITAT POLITECNICA DE VALENCIA (Spagna), totale 15 h.
Docente a contratto presso il Dipartimento D3A dell’Università Politecnica delle Marche del corso “Accessory Foods and Beverages”
“Accessory Foods and Beverages” -6 CFU - della laurea magistrale in lingua inglese FABIAM – Food and Beverage Innovation and Management (AA 2022-2023).
Docenza per l’insegnamento “Non-thermal technologies for food products stability” della durata di 15h per il ciclo XXXVII del Dottorato di ricerca in Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali
AA 2021/2022 dell’Università Politecnica delle Marche
Docente a contratto presso il Dipartimento D3A dell’Università Politecnica delle Marche del corso “Accessory Foods and Beverages”
“Accessory Foods and Beverages” -6 CFU - della laurea magistrale in lingua inglese FABIAM – Food and Beverage Innovation and Management (AA 2021-2022).
Docente a contratto presso il Dipartimento D3A dell’Università Politecnica delle Marche del corso “Accessory Foods and Beverages”
“Accessory Foods and Beverages” -6 CFU - della laurea magistrale in lingua inglese FABIAM – Food and Beverage Innovation and Management (AA 2020-2021).
Docente a contratto presso il Dipartimento D3A dell’Università Politecnica delle Marche del corso “Accessory Foods and Beverages”
“Accessory Foods and Beverages” -6 CFU - della laurea magistrale in lingua inglese FABIAM – Food and Beverage Innovation and Management (AA 2019-2020).
Incarichi istituzionali
Presidente di Commisione dell'esame finale dei Percorsi di formazione iniziale dei docenti DPCM4 agosto 2023 percorsi formativi PF30, PF36 e PF60 nelle classi B020 e B021
Delegata per l'Orientamento corsi Scienze Gastronomiche (L-Gastr) e Scienza e Innovazione del Cibo (LM-Gastr), Scuola di Scienze del Farmaco e dei Prodotti della Salute
Delegata Terza Missione per la Scuola di Scienze del Farmaco e dei Prodotti della Salute
Pubblicazioni Scientifiche e Affiliazioni
Overview
Autore di 45 pubblicazioni indicizzate sul SCOPUS/WOS
https://www.scopus.com/authid/detail.uri?authorId=57192698340
Autore di circa 46 contributi (abstract) a carattere scientifico presentati a congressi del settore, pubblicati negli atti dei convegni.
Relatrice e correlatrice di 38 lavori di tesi (triennali e magistrali (di cui 4 magistrali in lingua inglese) a carattere compilativo e sperimentale.
Membro effettivo di 12 sedute di laurea per L-STAL corso di laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari (classe L-26, DM 270/04); LM-FABIAM= corso di laurea magistrale in Food and Beverage Innovation and Management (classe LM70, DM270/04) (2020-2022). Membro effettivo di 5 sedute di laurea L-GASTR corso in Scienze Gastronomiche e L-29 Informazione Scientifica sul Farmaco e Scienze del Fitness e dei Prodotti della Salute (2023-2025).
Reviewer Board delle seguenti riviste: Food Chemistry, Innovative Food Science and Emerging Technologies, LWT (Elsevier), Food and Bioprocess Technology (Springer), Applied Sciences, Foods, Processes (MDPI).
Guest Editor della Special Issue “Novel Techniques for Improving Fruit and Vegetable Quality” del Journal Applied Sciences e “Functional and Innovative Food Ingredients: Assessment of Analytical, Microbiological and Sensory Aspects” del Journal Frontiers in Nutrition.
Membro “Young EFFoST Council” con il ruolo di “Social Media Management”
Polyphenol extraction from Lacrima di Morro d'Alba grape pomace and Ascolana Tenera olive leaves as an effective recovery of agricultural side-streams
Francesca Pompei, Laura Alessandroni, Riccardo Marconi, Giovanni Caprioli, Gianni Sagratini, Sauro Vittori, Cinzia Mannozzi*
Applied Food Research, Volume 5, Issue 2, December 2025, 101084
Impact of Different Brewing Systems and Extraction Technologies on the Antioxidant Profile of Black Spent Tea: A Comprehensive Analysis
Food and Bioprocess Technology, Volume 18, pages 6650–6663, (2025)
Pompei Francesca, Santanatoglia Agnese, Fioretti Lauro, Vittori Sauro, Mannozzi Cinzia*
Acorn Flour and Bread-Making Application: Technological and Chemical Insights
Suo Xinying, Mannozzi Cinzia, Moriconi Luigi, Piatti Diletta, Caprioli Giovanni, Falistocco Giulia, Sagratini Gianni, La Terza Antonietta, Vittadini Elena*
ACS Food Science & Technology 2025 5 (6), 2306-2316
The glycerol/water mixture is an effective deep eutectic solvent for the extraction of bioactive components from food waste matrices
Francesca Pompei, Elison Lepore, Alejandro Torregrosa-Chinillach, Francesco Catalini, Diego A. Alonso, Rafael Chinchilla, Serena Gabrielli, Cinzia Mannozzi, Sauro Vittori, Matteo Tiecco*
Journal of Molecular Liquids, Volume 427, 1 June 2025, 127416
"Instrumentation Techniques and Analyses of Bioactive Compounds in Different Dried Fruit Products" chapter in "Dried Fruit Product" edited by Felipe Richter Reis, and Shivanand S. Shirkole, CRC Press Taylor and Francis Group, 2025
Roberto Moscetti, Alessandro Benelli, Pietro Ibba, Cinzia Mannozzi, Francesca Melini, and Riccardo Massantini
Assessment of lipid oxidation in fish and fish products processed by cold plasma technologies
Massimo Mozzon*, Roberta Foligni*, Cinzia Mannozzi*, Sauro Vittori*
Applied Food Research, Volume 4, Issue 2, December 2024, 100646
Editorial: Cereals and cereal products: nutritional and physicochemical characterization and novel foods
Roberta Foligni, Virginia Teresa Glicerina, Agnieszka Orkusz, Cinzia Mannozzi
Front. Nutr., 01 July 2024, Sec. Nutrition and Food Science Technology, Volume 11 - 2024
Effect of plasma-activated water (PAW) soaking on the lipid oxidation of sardine (Sardina pilchardus) fillets
Massimo Mozzon*, Roberta Foligni*, Cinzia Mannozzi*, Filippo Galdenzi*, Romolo Laurita*, Silvia Tappi*, Marco Dalla Rosa*
Food Research International, Volume 176, January 2024, 113823
Assessment of lipid oxidation and microbial decontamination of sardine (Sardina pilchardus) fillets processed by plasma-activated water (PAW)
Massimo Mozzon, Cinzia Mannozzi, Roberta Foligni, Andrea Osimani, Filippo Galdenzi, Romolo Laurita, Silvia Tappi, Marco Dalla Rosa LWT, Volume 188, 1 October 2023, 115401
Nonthermal technologies affecting techno-functional properties of edible insect-derived proteins, lipids, and chitin: A literature review
Cinzia Mannozzi, Roberta Foligni, Massimo Mozzon, Lucia Aquilanti, Cristiana Cesaro, Nunzio Isidoro, Andrea Osimani*
Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 88, August 2023, 103453
Volatile Profile of Strawberry Fruits and Influence of Different Drying Methods on Their Aroma and Flavor: A Review
Doaa Abouelenein, Laura Acquaticci, Laura Alessandroni, Germana Borsetta, Giovanni Caprioli, Cinzia Mannozzi, Riccardo Marconi, Diletta Piatti, Agnese Santanatoglia, Gianni Sagratini,Sauro Vittori, Ahmed M. Mustafa*
Molecules, 2023, 28(15), 5810
Anti-Inflammatory and Vasorelaxant Effects Induced by an Aqueous Aged Black Garlic Extract Supplemented with Vitamins D, C, and B12 on Cardiovascular System
Lucia Recinella, Maria Loreta Libero, Valentina Citi, Annalisa Chiavaroli, Alma Martelli, Roberta Foligni, Cinzia Mannozzi, Alessandra Acquaviva, Simonetta Di Simone, Vincenzo Calderone, Giustino Orlando, Claudio Ferrante, Serena Veschi, Anna Piro, Luigi Menghini, Luigi Brunetti, Sheila Leone
Foods, 2023, 12(7), 1558
Sustainable Approach for Development Dried Snack Based on Actinidia deliciosa Kiwifruit
Malgorzata Nowacka, Cinzia Mannozzi, Marco Dalla Rosa, Urszula Tylewicz
Appl. Sci., 2023, 13(4), 2189
Editorial: Functional and innovative food ingredients: assessment of analytical, microbiological and sensory aspects
Roberta Foligni, Andrea Pulvirenti, Luciana De Vero, Cinzia Mannozzi
Front. Nutr., 10 May 2023, Sec. Nutrition and Food Science Technology, Volume 10 - 2023
Queijo Serra da Estrela PDO Cheese: Investigation into Its Morpho-Textural Traits, Microbiota, and Volatilome
Giorgia Rampanti, Ilario Ferrocino, Joanna Harasym, Roberta Foligni, Federica Cardinali, Agnieszka Orkusz, Vesna Milanović, Irene Franciosa, Cristiana Garofalo, Cinzia Mannozzi, Massimo Mozzon, Andrea Osimani*, Lucia Aquilanti
Foods, 2023, 12(1), 169
Microbiological, morpho-textural, and volatile characterization of Portuguese Queijo de Nisa PDO cheese
Federica Cardinali, Roberta Foligni, Ilario Ferrocino, Joanna Harasym, Agnieszka Orkusz, Vesna Milanović, Irene Franciosa, Cristiana Garofalo, Cinzia Mannozzi, Massimo Mozzon, Luca Cocolin, Lucia Aquilanti, Andrea Osimani
Food Research International, Volume 162, Part A, December 2022, 112011
Staphylococcus aureus artificially inoculated in mealworm larvae rearing chain for human consumption: Long-term investigation into survival and toxin production
Cristiana Cesaro, Cinzia Mannozzi, Adolfo Lepre, Ilario Ferrocino, Luca Belleggia, Lorenzo Corsi,
Sara Ruschioni, Nunzio Isidoro, Paola Riolo, Annalisa Petruzzelli, David Savelli, Vesna Milanović, Federica Cardinali, Cristiana Garofalo, Luca Cocolin, Lucia Aquilanti, Andrea Osimani
Food Research International, Volume 162, Part B, December 2022, 112083
Potentialities of aqueous extract from cultivated Onopordum tauricum (Willd.) as milk clotting agent for cheesemaking
Roberta Foligni, Cinzia Mannozzi, Massimiliano Gasparrini, Nadia Raffaelli, Federica Zamporlini,
Luis Tejada, Cindy Bande-De León, Roberto Orsini, Pamela Manzi, Maria Gabriella Di Costanzo,
Mena Ritota, Lucia Aquilanti, Massimo Mozzon
Food Research International, Volume 158, August 2022, 111592
Microbial diversity, morpho-textural characterization, and volatilome profile of the Portuguese thistle-curdled cheese Queijo da Beira Baixa PDO
Federica Cardinali, Roberta Foligni, Ilario Ferrocino, Joanna Harasym, Agnieszka Orkusz,
Irene Franciosa, Vesna Milanović, Cristiana Garofalo, Cinzia Mannozzi, Massimo Mozzon, Luca Cocolin, Andrea Osimani, Lucia Aquilanti
Food Research International, Volume 157, July 2022, 111481
Fate of Escherichia coli artificially inoculated in Tenebrio molitor L. larvae rearing chain for human consumption
Cristiana Cesaro, Cinzia Mannozzi, Adolfo Lepre, Ilario Ferrocino, Lorenzo Corsi,
Irene Franciosa, Luca Belleggia, Vesna Milanović, Federica Cardinali, Cristiana Garofalo, Luca Cocolin, Lucia Aquilanti, Sara Ruschioni, Nunzio Isidoro, Paola Riolo, Andrea Osimani
Food Research International, Volume 157, July 2022, 111269
Application of PEF- and OD-assisted drying for kiwifruit waste valorisation
Urszula Tylewicz, Cinzia Mannozzi, Juan Manuel Castagnini*, Jessica Genovese, Santina Romani, Pietro Rocculi, Marco Dalla Rosa
Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 77, May 2022, 102952
Multi-Analytical Approach to Study Fresh-Cut Apples Vacuum Impregnated with Different Solutions
Silvia Tappi, Elena Velickova, Cinzia Mannozzi, Urszula Tylewicz, Luca Laghi, Pietro Rocculi
Foods, 2022, 11(3), 488
Impact of Cold Atmospheric Plasma (CAP) Treatments on the Oxidation of Pistachio Kernel Lipids
Roberta Foligni, Cinzia Mannozzi, Lama Ismaiel, Filippo Capelli, Romolo Laurita, Silvia Tappi, Marco Dalla Rosa, Massimo Mozzon*
Foods, 2022, 11(3), 419
Kiwifruit waste valorisation through innovative snack development
Genovese J, Tylewicz U, Mannozzi C, Castagnini J.M., Romani S., Rocculi P., Dalla Rosa M.
Acta Horticulturae, 2022, Volume: 1332, Pages: 407 - 414
Influence of two different coating application methods on the maintenance of the nutritional quality of fresh‐cut melon during storage
Cinzia Mannozzi, Virginia Glicerina, Urszula Tylewicz, Juan Manuel Castagnini, Giada Canali, Marco Dalla Rosa, Santina Romani
Appl. Sci., 2021, 11(18), 8510
Microbial communities and volatile profile of Queijo de Azeitão PDO cheese, a traditional Mediterranean thistle-curdled cheese from Portugal
Federica Cardinali, Ilario Ferrocino, Vesna Milanović, Luca Belleggia, Maria Rita Corvaglia, Cristiana Garofalo, Roberta Foligni, Cinzia Mannozzi, Massimo Mozzon, Luca Cocolin, Andrea Osimani*, Lucia Aquilanti
Food Research International, Volume 147, September 2021, 110537
Discrimination among varieties of Triticum turgidum subspecies (dicoccon, turanicum and durum) based on the fatty acid profile
Stefano Tavoletti, Marina Pasquini, Massimo Mozzon, Davide Servadio, Ariele Merletti, Cinzia Mannozzi, Roberta Foligni
Journal of Cereal Science, Volume 99, May 2021, 103213
Exploitation of sea fennel (Crithmum maritimum L.) for manufacturing of novel high-value fermented preserves
Antonietta Maoloni, Vesna Milanović, Andrea Osimani, Federica Cardinali, Cristiana Garofalo,
Luca Belleggia, Roberta Foligni, Cinzia Mannozzi, Massimo Mozzon, Martina Cirlini, Marco Spaggiari, Anna Reale, Floriana Boscaino, Tiziana Di Renzo, M. Naceur Haouet, Benedetta Staccini, Sara Di Bella, Lucia Aquilanti
Food and Bioproducts Processing, Volume 127, May 2021, Pages 174-197
Crithmum maritimum l.: First results on phenological development and biomass production in mediterranean areas
Stefano Zenobi, Marco Fiorentini, Silvia Zitti, Lucia Aquilanti, Roberta Foligni, Cinzia Mannozzi, Massimo Mozzon, Roberto Orsini*
Agronomy, 2021, 11(4), 773
Effect of planting density in two thistle species used for vegetable rennet production in marginal mediterranean areas
Stefano Zenobi, Marco Fiorentini, Lucia Aquilanti, Roberta Foligni, Cinzia Mannozzi, Massimo Mozzon, Silvia Zitti, Simona Casavecchia, Bouthaina Al Mohandes Dridi, Roberto Orsini*
Agronomy, 2021, 11(1), 135
The influence of different pre-treatments on the quality and nutritional characteristics in dried undersized yellow Kiwifruit
Cinzia Mannozzi, Urszula Tylewicz, Silvia Tappi, Marco Dalla Rosa, Pietro Rocculi, Santina Romani
Appl. Sci., 2020, 10(23), 8432
Clotting properties of onopordum tauricum (willd.) aqueous extract in milk of different species
Massimo Mozzon, Roberta Foligni, Cinzia Mannozzi*, Federica Zamporlini, Nadia Raffaelli, Lucia Aquilanti
Foods, 2020, 9(6), 692
Brewing quality of hop varieties cultivated in central Italy based on multivolatile fingerprinting and bitter acid content
Massimo Mozzon, Roberta Foligni*, Cinzia Mannozzi*
Foods, 2020, 9(5), 541
Current knowledge on interspecific hybrid palm oils as food and food ingredient
Massimo Mozzon, Roberta Foligni*, Cinzia Mannozzi*
Foods, 2020, 9(5), 631
Characterization of lipid substances of rose hip seeds as a potential source of functional components: A review
Mannozzi C., Foligni R.*, Scalise A., Mozzon M.
Italian Journal of Food Science, Volume: 32, Issue: 4, Pages: 721 - 733
Addition of olive pomace to feeding substrate affects growth performance and nutritional value of mealworm (Tenebrio molitor L.) larvae
Sara Ruschioni, Nino Loreto, Roberta Foligni, Cinzia Mannozzi, Nadia Raffaelli, Federica Zamporlini, Marina Pasquini, Andrea Roncolini, Federica Cardinali, Andrea Osimani, Lucia Aquilanti, Nunzio Isidoro, Paola Riolo* and Massimo Mozzon*
Foods, 2020, 9(3), 317
Chemical and physicochemical properties of semi-dried organic strawberries enriched with bilberry juice-based solution
Tylewicz Urszula, Mannozzi Cinzia, Romani Santina, Castagnini Juan Manuel, Samborska Kinga, Rocculi Pietro, Dalla Rosa Marco
LWT, 2019, Volume: 114, Article number: 108377
Influence of pulsed electric field and ohmic heating pretreatments on enzyme and antioxidant activity of fruit and vegetable juices
Cinzia Mannozzi, Kamon Rompoonpol, Thomas Fauster, Urszula Tylewicz, Santina Romani, Marco Dalla Rosa, Henry Jaeger
Foods, 2019, 8(7), 247
(Ultra) high pressure homogenization potential on the shelf-life and functionality of kiwifruit juice
Francesca Patrignani, Cinzia Mannozzi, Silvia Tappi, Urszula Tylewicz, Federica Pasini, Vincenzo Castellone, Ylenia Riciputi, Pietro Rocculi, Santina Romani, Maria Fiorenza Caboni, Fausto Gardini, Rosalba Lanciotti, Marco Dalla Rosa
Front. Microbiol., 19 February 2019, Sec. Food Microbiology, Volume 10 - 2019
Characterization of active edible films based on citral essential oil, alginate and pectin
Valentina Siracusa, Santina Romani, Matteo Gigli, Cinzia Mannozzi, Juan Pablo Cecchini, Urszula Tylewicz, Nadia Lotti
Materials, 2018, 11(10), 1980
Role of thermal and electric field effects during the pre-treatment of fruit and vegetable mash by pulsed electric fields (PEF) and ohmic heating (OH)
Mannozzi C*, Fauster T., Haas K., Tylewicz U., Romani S., Dalla Rosa M., Jaeger H.
Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2018, Volume: 48, Pages: 131 - 137
Effects of chitosan based coatings enriched with procyanidin by-product on quality of fresh blueberries during storage
Mannozzi C*, Tylewicz U., Chinnici F., Siroli L., Rocculi P., Dalla Rosa M., Romani S.
Food Chemistry, 2018, Volume: 251, Pages: 18 - 24
Study on the efficacy of edible coatings on quality of blueberry fruits during shelf-life
Mannozzi C.*, Cecchini J.P., Tylewicz U., Siroli L., Patrignani F., Lanciotti R., Rocculi P., Dalla Rosa M., Romani S.
LWT, 2017, Volume: 85, Pages: 440 - 444
Effect of pulsed electric field (PEF) pre-treatment coupled with osmotic dehydration on physico-chemical characteristics of organic strawberries
Tylewicz Urszula*, Tappi Silvia, Mannozzi Cinzia, Romani Santina, Dellarosa Nicolò, Laghi Luca, Ragni Luigi, Rocculi Pietro, Dalla Rosa Marco
Journal of Food Engineering, 2017, Volume: 213, Pages: 2 - 9
Metabolomic studies after high pressure homogenization processed low pulp mandarin juice with trehalose addition. Functional and technological properties
Betoret E., Mannozzi C., Dellarosa N., Laghi L., Rocculi P., Dalla Rosa M.
Journal of Food Engineering, 2017, Volume: 200, Pages: 22 - 28
Coordinamento Scientifico di Dottorati di Ricerca
Co-supervisione di Dottore di Ricerca
Riccardo Marconi 2025-2027
Area of research: Chemical and Pharmaceutical Sciences and Biotechnology, PhD curricula in: Pharmaceutical, Nutraceutical and Food Sciences, XXXXI Cycle
Title thesis: "From tea waste to functional foods: pulsed electric field driven bioactive extraction characterization and micro-encapsulated application in functional biscuits"
Co-supervisione di Dottorato di Ricerca
Francesca Pompei 2023-2026
Area of research: Chemical and Pharmaceutical Sciences and Biotechnology, PhD curricula in: Pharmaceutical, Nutraceutical and Food Sciences, XXXIV Cycle
Title thesis: "Brewing the future: Innovative methods and smart strategies in tea and coffee supply chain"
Progetti
Contratto di Ricerca UNICAM e Frittoso Lab
Nell'ambito del progetto denominato “Oliva Gourmet”. 4000 euro. - CONTRATTO DI RICERCA con responsabile scientifico Vittori Sauro e Cinzia Mannozzi. Progetto che ha ottenuto un contributo a valere sul BANDO REGIONE MARCHE PR FESR MARCHE 21-27 AZIONE 1.1.1 - BANDO “RICERCA E SVILUPPO PER INNOVARE LE MARCHE”
Contratto di Ricerca UNICAM e Marcozzi SRL
Nell'ambito del progetto denominato “Oliva Gourmet”. 6000 euro. - CONTRATTO DI RICERCA con responsabile scientifico Vittori Sauro e Cinzia Mannozzi. Progetto che ha ottenuto un contributo a valere sul BANDO REGIONE MARCHE PR FESR MARCHE 21-27 AZIONE 1.1.1 - BANDO “RICERCA E SVILUPPO PER INNOVARE LE MARCHE”
Progetto HORIZON-RIA
Partecipazione al progetto call HORIZON-JU-CBE-2024 progetto "MARMADE" MARine bioMass valorizAtion for fooD and fEed innovation
Corsi
Partecipazione alla 1st Summer school in Ingegneria di prodotto per la transizione alimentare, (Como, Italy)
Partecipazione 6th School on Pulsed Electric Field Application in Food and Biotechnology (Cesena, Italy), part of the organizing Committee
Partecipazione 4th School on Pulsed Electric Field Applications in Food and Biotechnology (Vienna),
4- Partecipazione 3rd School of Pulsed Electric Field (PEF) and Processing of Food con il conseguimento di 5 ECTS presso University College Dublin (Dublin)
Conferenze e seminari
"Accelerated Kombucha Fermentation via Electroporation: Effects of Low-Intensity PEF on Microbial Activity and Quality Attributes" in Proc. 39th EFFoST International Conference 2025 (Oral Presentation)
Cinzia Mannozzi, Francesca Pompei, Mattia Acito, Anna Celestino, Silvia Tappi, Junior Bernardo Molina Hernandez, Jolanda Grappasonni, Sauro Vittori
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"WASTE AS WEALTH: EXTRACTION EFFICIENCY OF VALUABLE COMPOUNDS FROM PLANT FOOD WASTES" in Proc. 22nd World Congress on Food Science and Technology. (Oral Presentation)
Cinzia Mannozzi, Laura Alessandroni, Riccardo Marconi, Francesca Pompei, Giovanni Caprioli, Gianni Sagratini, Sauro Vittori
"Evaluation of different extraction methodology on tea waste obtained from three brewing techniques" in Proc. 22nd World Congress on Food Science and Technology. (Poster Presentation)
Francesca Pompei, Agnese Santanatoglia, Cinzia Mannozzi, Lauro Fioretti e Sauro Vittori
"Assessment of biogenic amines producing bacteria using non-thermal plasma on sardine fillets" In Proc. FCT 2023 (Oral presentation)
Cinzia Mannozzi, Laura Alessandroni, Riccardo Marconi, Giovanni Caprioli, Sauro Vittori, Ana Cristina De Aguiar Saldanha Pinheiro, Silvia Tappi and Pietro Rocculi
"CHARACTERIZATION AND VALORIZATION OF PHENOLIC RICH EXTRACTS FROM MALUS DOMESTICA CV MELA ABBONDANZA ROSSA" in Proc. [C49] XIII Congresso Nazionale di Chimica degli alimenti (Oral Presentation)
Cinzia Mannozzi, Diletta Piatti, Doaa Abouelenein, Laura Alessandroni, Gianni Sagratini, Sauro Vittori
"Preliminary study for using grape pomace and seeds as functional ingredients" in Proc. FCT 2023 (Poster presentation)
Cinzia Mannozzi, Filippo Maggi, Dennis Fiorini, Giovanni Caprioli, Gianni Sagratini and Sauro Vittori
“Assessment of microbial inactivation and lipid oxidation using non-thermal plasma on mussels”. In 4th World Congress on Electroporation & Pulsed Electric Fields in Biology, Medicine, Food and Environmental Technologies, (Oral presentation).
Mannozzi C., Foligni, R., Ismaiel, L., Tappi, S., Laurita, R., Belleggia, L., Cesaro, C., Osimani, A., Mozzon, M.
“Impact of SDBD plasma treatment on the oxidation degree of pistachio”. In 35th EFFoST International Conference-Healthy Individuals, Resilient Communities, and Global Food Security. (Poster presentation)
Mannozzi C., Mozzon M., Ismaiel L., Nartea A., Capelli F., Laurita R., Tappi S., Dalla Rosa M., Foligni R.
“Effect of plasma-activated water (PAW) on microbial inactivation and lipid oxidation in sardine (Sardina pilchardus) fillets”. In 35th EFFoST International Conference-Healthy Individuals, Resilient Communities, and Global Food Security. (Poster presentation)
Mozzon M., Ismaiel L., Nartea A., Mannozzi C., Belleggia L., Cesaro C., Gherardi M., Colombo V., Tappi S., Foligni R.
“Caratterizzazione chimica di varietà di luppolo per birrificazione coltivate nella regione Marche”. Convegno progetto PSR 2014/2020 Luppolo Marche (Oral presentation).
Mannozzi, C.
“Use of Tenebrio molitor (L.) larvae for bio-recovering of olive oil industry solid wastes”. In 33rd EFFoST conference 2019 on Sustainable Food system, P2.3.64. (Poster presentation
Mannozzi C., Foligni R., N. Raffaelli, S. Ruschioni, N. Loreto, P. Riolo, F. Zamporlini, M. Pasquini, M. Mozzon.
"Effects of different polysaccharides based coatings on quality of fresh blueberries during storage". In Proc. European Conference of Blueberries, 12-14 November 2018 (Oral presentation come Invited Speaker).
Mannozzi C.
"Influence of pulsed electric field (PEF) and ohmic heating (OH) pre-treatment on enzyme and antioxidant activity of recovered fruit and vegetable juices". In 31st EFFoST International Conference, [O25.5] (Oral Presentation).
Mannozzi C., Rompoonpol K., Fauster T., Tylewicz U., Romani S., Jaeger H.
"Effects of pulsed electric field (PEF) and ohmic heating (OH) on bioactive compounds extraction from fruit and vegetable mash". In Proc. of 2nd World Congress on Electroporation and Pulsed Electric Field in Biology, Medicine, and Food & Environmental Technologies [OR-112] (Oral presentation).
Mannozzi C., Fauster T., Haas K., Tylewicz U., Romani S., Jaeger H.
“Effect of chitosan/procyanidin based coatings on quality of fresh blueberries during storage” Proc. of Foodinnova (Poster presentation).
Mannozzi C, Tylewicz U, Chinnici F, Siroli L, Rocculi P, Dalla Rosa M, Romani S
“Effect of (Ultra)- High pressure homogenization and natural antimicrobial nano based emulsions on kiwi juice safety and shelf-life” Proc. of Foodinnova (Poster presentation).
Patrignani F, Catellone V, Siroli L, Serrazanetti D, Braschi G, Mannozzi C, Dalla Rosa M, Lanciotti R
“Physico-chemical properties of ß-glucan enriched dehydrated apple slices”, Proc. of 30th EFFoST International Conference. (Poster presentation)
Tylewicz U, Mannozzi C, Tappi S, Harasym J, Romani S, Rocculi P, Dalla Rosa M
“Effect of different freezing methods on the physico-chemical characteristics of organic strawberries”, In Proc. of 30th EFFoST International Conference, (Poster presentation).
Tylewicz U, Mannozzi C, Tappi S, Dellarosa N, Rocculi P, Dalla Rosa M, Romani S
“Effect of PEF pre-treatment on mass transfer and quality characteristics of osmodehydrated strawberries”. In 3rd School of Pulsed Electric Field (PEF) and Processing of Food. (Oral presentation).
Mannozzi C., Tylewicz U., Romani S., Dalla Rosa M. .
Effect of Ca-lactate and ascorbic acid on the cell viability of vacuum impregnated fresh-cut apples” ICEF12 12th International Congress on Engineering and Food, (Poster presentation).
Tappi S., Velickova E., Tylewicz U., Mannozzi C., Romani S., Rocculi P., Dalla Rosa M.
“Effect of high pressure homogenization and addition of trehalose on functional and technological properties of mandarin juice”, ICEF12 12th International Congress on Engineering and Food, (Poster presentation).
Betoret E., Mannozzi C., Tappi S., Rocculi P., Dalla Rosa M.
"The grape pomace wastes as novel for gummy functional food" in Proc. 38th EFFoST International Conference 2024 (Poster presentation)
Cinzia Mannozzi, Francesca Pompei, Riccardo Marconi, Giovanni Caprioli, Gianni Sagratini, Sauro Vittori
“Enzymatic activity and metabolism of fresh-cut fruit as a function of ripening degree” In Proc.s of the Fourth International Conference Sustainable Postharvest and Food Technologies INOPTEP 2015. (Poster presentation).
Tappi S., Mannozzi C., Tylewicz U., Romani S., Dalla Rosa M., Rocculi P.